JEONJU
전주 4미
콩나물·미나리·황포묵·애호박, 전주 땅이 기른 네 가지 별미.
Four Delicacies
전주의 네 가지 맛, 전주 4미
전주비빔밥을 완성하는 데는 전주 땅이 기른 특별한 재료가 있습니다. 예로부터 전주를 대표해 온 네 가지 별미 — 콩나물, 미나리, 황포묵, 애호박을 소개합니다.
一味콩나물 서초 콩나물
전주의 맑은 물로 기른 아삭한 콩나물. 비빔밥은 물론 콩나물국밥으로도 사랑받는 전주의 상징 재료입니다.
二味미나리 향미채
향긋한 향과 아삭한 식감으로 한 그릇에 상쾌함을 더하는, 전주산 대표 봄나물.
三味황포묵 치자 청포묵
치자로 노랗게 물들인 청포묵. 부드러운 식감과 은은한 빛깔로 비빔밥의 품격을 높입니다.
四味애호박 연한 호박
연하고 달큰한 애호박을 곱게 채 썰어 볶아, 부드러운 단맛과 초록빛을 더합니다.
※ '전주 4미'로 꼽히는 재료는 문헌과 전승에 따라 조금씩 다르게 전해지며(열무·무·황포묵·게 등), 본 페이지는 비빔밥을 대표하는 재료를 중심으로 구성했습니다.
색으로 완성하는 오방(五方)의 조화
전주비빔밥은 다섯 방위와 오장(五臟)에 대응하는 오방색 재료를 고루 담아, 보기에도 건강에도 균형을 이룹니다.
붉은색고추장·당근
푸른색미나리·시금치
노란색황포묵·노른자
흰색콩나물·도라지
검은색고사리·표고
주황당근·볶은 고명